生パスタ専門店 Karen カレン

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もっちもち生パスタの専門店です

カレンとは

【Karen】とは、【可憐】からきています。「愛らしく守りたいと思わせる様子があること」を表します。お客様に愛され・可愛がられ、そして何より皆様に「支持され続ける事」そんな思いでお店を作りました。 人気の生パスタ専門店と老舗イタリア料理店で修行を重ねたシェフが本当の美味しい生パスタを気軽に食べていただきたい！そんな思いでお料理を提供させていただきます。

人気No.1ミートカルボナーラ 1,100円（税別）

主なディナーメニュー（税別）

• antipasto 前菜・小皿料理 300円～650円
• pizza クリスピー・ピッツァ 800円～
• pasta cruda 究極の生パスタ 950円～
• pane パン 250円～350円
• in salata サラダ 650円～700円
• dolce デザート
• 各種ドリンク

カレンのオリジナル調味料

どんな料理でもかけるだけ！
風味・旨み・辛味を兼ね備えた旨辛オイル
アラボノ-ALABONO-

７５０円（税込）レジにて販売中！

パスタだけじゃない！
すべての料理に合う万能調味料です。

餃子・野菜炒め・鍋・お味噌汁・カレーetc.
唐揚げにはマヨネースにアラボノを適量たらせば絶品カラマヨの出来上がり。是非お試しあれ・・。

店内写真・メニュー

※クリックすると拡大します。

カレンのこだわり

小麦

生パスタの原料はデュラム小麦を100%使用しています。デュラム小麦は普通の小麦に比べて良質なたんぱく質を多く含んでいます。さらにその最良質な中心部分だけを粗挽きしたセモリナを使用してカレンの生パスタは作られています。

素材本来の持ち味を生かす為、保存料・添加物は使用していません。

製法

本場イタリアで用いられている無加熱製法 生パスタで大切なのはモチッとした食感。その食感にするためにはグルテンの成分が失われないように作らなければなりません。そのため生パスタを製造する際に気を使わなくてはならないのは温度です。

カレンの生パスタは、低温でゆっくりと時間をかけて圧力で機械より抽出します。手間隙かけて作る生パスタはモチッとした食感で麺に合うソースと絶妙に絡み合うから癖になるのです。

カレンが生パスタにこだわる理由

毎日食べても飽きない食材、そして日本の食文化をさらに飛躍させたいという思いが私たちにはありました。
パスタといえば乾燥パスタが支流だった当時に、そば・うどんのようにパスタも生麵の方が、より本来の美味しさがわかるであろうし日本人の好みに合っているのではないかと思い、本物の美味しさを味わって知ってもらいたいと、私は生パスタ専門店を始めました。

生パスタのレシピも一から開発し、日本人に合うモチモチ感とのど越し、小麦の風味を重点に食材からパスタを作る機械まですべてのレシピを製麺専門業者に渡しています。
毎日生パスタは作り立てを仕入れ、ベストな状態になるまで専用の冷蔵庫で熟成させてから適正時間で茹でてお出ししています。

カレンの生パスタは毎日食べても飽きないと言っていただくため、私たちは毎日細かいところまでこだわっております。

当店オーナーシェフ加藤監修の記事です。

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【プロに聞いた】生パスタ３種の選び方と美味しい茹で方のポイント | おいでよわが...

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生パスタを食べたことがない人は必見！一度食べたら病みつきになる生パスタの種類（生スパゲティー・生ペンネ・生フェットチーネ）の選び方と茹で方、また乾麺と生パスタの違いをプロが説明してくれました。筆者もはじめて生パスタを食べたときのあのモチモチ感の感動は今でも忘れません。今夜は是非本格的な生パスタをご賞味ください。

生パスタに合うカレンのオリジナルパスタソース

カレンの生パスタに合わせるソースも、もちろんとことんこだわり抜いた生パスタ専用ソースです。

生パスタと一緒に食べて生パスタをより生かすように、脇役に徹しているように見えても実は独自でも主張できる「ソースの楽しみもある味」をめざして開発しています。

ソースの種類によってその水分量を変えたり、別々の食材をあえて煮込まずにソースにしてから乳化させ、はじめて一体化するなど、さまざまな料理の技法を取り入れています。

毎日の気温や湿度などによりパスタの茹で時間を変えているため、毎朝試し茹でをしてからゆで時間を決めています。
当然ながらソースによっても茹で時間を変えており、すべてはソースと生パスタの一体化のために日々努力しています。

季節や世間の話題など、ときには料理とはまったく関係ない所からヒントを得てソース開発にかかります。大変なのはシーズン物、やっと出来上がった時にはこだわりすぎてシーズンが終わってしまい、お目当ての食材が無くなってたなんて事も多々あります。

しかし、料理（この仕事）が好きなので苦とは思ったことがありません。私、加藤竜司は毎日みなさんの笑顔を思い浮かべながら仕事を楽しんでいます。

カレンイメージキャラクター
せたげってぃーくん！

世田谷発スパゲッティを全国へ！
そんな想いで作ったキャラクター、その名も「せたげってぃー」
色んな所に登場していますので皆さん探してみて下さいね。

カレン秘伝の調理法にて作り上げるソース

ミートソース

素材にこだわり、和牛のみを使い肉の挽き方にもこだわり、香りをより高めるためポルチーニ茸を使いよりマイルドな味わいにするためにマスカルポーネチーズを使った他には少ない高級なミートソース。

トマトソース

トマトは肉厚で酸味があるサンマルツァーノのみを厳選し、トマト本来の酸味と旨味を残しつつ香味野菜でまろやかに仕上ているカレン自慢のトマトソース。

クリームソース

生乳のみを使い脂肪を抑えたミルクのやわらかい香りとコクを持ち軽い柔らかな口当たりの生クリームを煮込んで作る病み付きになるソースです。

トマトクリーム

カレンオリジナルのトマトソースに生クリームを合わせた絶妙で美味しいとこだけを使った贅沢なソース。

オイル＆ソルト

時間をかけてじっくり煮込んだガーリックオイルに500万年前の古代に造られた天然ミネラル塩を使ってそれぞれの素材に合うように作り上げたオイルベースのソースです。

和風

日本料理のダシのレシピを基本にかつお、昆布、椎茸と産地にこだわり品質の良い食材のみでダシを採り独自の製法でパスタに合う和風ソースです。

スープダシ

じっくり煮込んで魚介の旨味、香りを十二分に引き出して作った特製スープダシ。

当店の紹介記事です。

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【世田谷ミートカルボ】何度でも食べたくなる「生パスタ専門店カレン」の絶品！ | ...

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ミートソースとカルボナーラが一度に楽しめ、一世を風靡して大人気となった世田谷ミートカルボが東京都世田谷区桜新町の生パスタ専門店カレンで復活しました。コンビニ商品にもなりテレビ通販でも即日完売となったあの味がなぜ桜新町で食べられるのか？その真相に迫ります。

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【世田谷ミートカルボ】シェフが試行錯誤した結果、辿り着いた極上パスタ誕生秘話...

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東京都世田谷区桜新町の生パスタ専門店「カレン」の看板商品「世田谷ミートカルボ」は来店客の実に８割が注文するという人気メニューだと2023年2月7日放送の日本テレビ「news every」でも取り上げられました。その中でやっていた世田谷ミートカルボ誕生秘話を同店とかかわりが深い筆者がその真相として語ります。

当店はかわら版加盟店です。
「かわら版加盟店」とは、ユーザーに向けて有益でお得な情報を発信し、地元の活性化を推進するため有志で結成された地元商店や施設の集まりです。
かわら版の説明はこちら

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