東京豚骨拉麺ばんから　柏豊四季店

お店からひとこと

1998年2月に誕生してから、ぶれない味濃厚な味の「豚骨醤油」クリーミーで臭みのない「とんこつ」の2本を柱としています。Ａ脂と呼ばれる国産豚の背脂は、一頭の豚からほんの数kgしか採る事が出来ない希少な部位です。その希少なＡ脂を別炊きで、触れば崩れる程のトロトロ状態に仕上げます。トロトロのＡ脂をスープに一緒に混ぜ込む事によって「ばんから」のラーメンは、他では類を見ない独自の「旨味」「甘味」を作りあげています。

【先味・中味・後味】
ばんからの特徴として、時間の経過と共に変化していく味というものがあります。出来立てのばんからラーメンはフレッシュな背脂を直に味わう事が出来ます。これを私達は「先味」と呼び、まだ溶け出していない背脂はそのまま食しても旨味のカプセル。噛んだ瞬間に旨味・甘味が口の中に広がります。また醤油の香りが一番感じられるのが「先味」です。食べ進めるうちに背脂が溶け出し、旨味がスープ全体へ広がっていきます。これを「中味」と呼んでいます。この中味こそ私達の一番味わって頂きたい味、旬の味。真骨頂といえます。

背脂・醤油・麺、その他全ての具材がバランスよくマリアージュしている状態はまさに至福の時。最後の味は、「後味」と呼び、ばんからラーメンの醍醐味。醍醐味とは仏教でいう「五味」の一つであり濃厚な味わいと、甘味を持った液汁とされていますが、ばんからの「後味」は背脂が全て溶け出した状態で濃厚さはより増します。最後の一滴まで飲み干して頂けるよう、精魂込めて作り上げています。