炭火焼活け鰻　芳野屋

お店・施設からひとこと

■鰻の産地■
鰻の産地で有名な地方は、いくつかあります。しかし、鰻の味は季節や気候によって変わるもの。「芳野屋」では、鰻をどこから仕入れるか、限定しておらず、その季節に一番美味しい鰻を探すため、店主が問屋に出向いて一匹一匹自分の手で選り集めています。

■炭火焼き■

鰻の『焼き』はやはり、炭が一番。炭から出る遠赤外線効果で鰻の内側から火を通しふんわりとジューシーに焼きあげます。
炭の煙は燻製効果。鰻の旨味を引き出します。何と言っても、口に入れたときの香ばしさは炭焼きでしか出すことができません。


■秘伝のタレ■
当店のタレは、関東風。鰻の重厚な旨味を引き出す甘めのあっさりタレです。日本各地をめぐった店主が芳野屋五十年の伝統を受け継ぎながら一番「美味い！」と信じる味をさまざまな試行錯誤の上に実現しました。

店主